Calmars aux tomates au four. Les calamars cuits lentement dans le four deviennent incroyablement mous et les tomates, donnant du jus, se transforment soit en sauce, soit en accompagnement, soit en partie intégrante de ce plat, certainement fait maison, mais si savoureux et appétissant.
Ingrédients
2 carcasses de calmar moyen
4 gousses d’ail
2 tomates
4 tranches de pain blanc séché
quelques brindilles de persil
huile d’olive
sel
poivre noir
Temps de cuisson 1 heure
Comment faire cuire des calmars aux tomates au four
Coupez les calamars sur un côté pour qu’ils s’ouvrent comme un livre, puis coupez-les avec un losange sans les couper, puis coupez-les en deux parties égales. Collez le pain séché dans un mélangeur pour obtenir de petites miettes – ou remplacez-les simplement par de la chapelure. Versez un peu d’huile d’olive au fond du plat de cuisson ou de la poêle, qui peut être mise au four, mettez les calmars en une seule couche, assaisonnez avec du sel, du poivre noir et, si désiré, du piment moulu. Saupoudrer d’ail à moitié haché, répartir uniformément sur le dessus des tomates pelées grossièrement hachées, ajouter le reste de l’ail et recouvrir d’une couche de craquelins.
Mettez le moule à calmars dans le four, chauffé à 220 degrés, et réduisez immédiatement la température à 190 degrés. Faire cuire les calmars pendant une heure, en jetant parfois un coup d’œil dans le four – laissez la majorité du liquide s’évaporer, mais si vous voyez que ce processus est trop rapide, couvrez le formulaire avec du papier d’aluminium, si nécessaire, en y versant un peu d’eau ou de vin blanc. Lorsque le calmar est prêt, placez d’abord le calmar au four sur les assiettes, puis les tomates, versez les jus qui se sont accumulés au bas du formulaire et saupoudrez généreusement de feuilles de persil finement hachées. Ajouter une tranche de citron dans chaque assiette et servir immédiatement les calmars sur la table.
bon appétit!
