Rouleau de dinde. La dinde est non seulement une viande saine, mais aussi savoureuse. Un rouleau savoureux, juteux et en même temps sain sera approprié à la fois sur la table de fête et sur la table de tous les jours.
Ingrédients
4 portions
600 gr filet de poitrine de dinde
400 gr. filet de cuisse de dinde
ou
encore 400 gr. filet de poitrine de dinde
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à café graine de fenouil
2 gousses d’ail
quelques brindilles de sauge et de romarin
poudre de chili si désiré
beurre
Comment faire rouler la dinde
Placer le filet de poitrine de dinde sur une planche à découper, côté plat vers le bas. En tenant le couteau parallèle à la planche, faites une incision sur le site d’épaississement de la poitrine, sans atteindre environ 1 cm jusqu’au bord de la viande, puis ouvrez la viande comme un livre et aplatissez légèrement le filet avec la paume pour obtenir un gros morceau d’environ la même épaisseur. Attachez un morceau de filet de cuisse près du filet de poitrine, si nécessaire, en l’entaillant et en l’aplatissant. Votre objectif est un grand rectangle plat composé de deux morceaux de filet.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le filet de cuisse par du filet de poitrine de dinde
Mettez le sel, les grains de poivre noir, les graines de fenouil, l’ail et la sauge et les feuilles de romarin dans un bol mixeur, ajoutez un peu de piment séché si vous le souhaitez et hachez jusqu’à consistance lisse. Faites des coupes peu profondes sur la surface du rectangle de filet, râpez-la avec de la pâte épicée et roulez-la en un rouleau serré, en commençant par le filet de cuisse, de sorte que la viande rouge soit à l’intérieur du rouleau. Attachez le rouleau avec de la ficelle à plusieurs endroits afin qu’il conserve sa forme, puis faites frire le rouleau de dinde dans le beurre de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré, posez-le sur une plaque à pâtisserie, recouvrez de papier d’aluminium et faites cuire à une température de 150 degrés. Après une heure, commencez à mesurer la température au milieu du rouleau avec un thermomètre à viande, et dès qu’il atteint 65 degrés, retirez le rouleau du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes supplémentaires. Si vous n’avez pas de thermomètre, percez le rouleau avec une fourchette si le jus de viande transparent se démarque alors la viande est prête.
Retirez la ficelle, coupez le rouleau de dinde en portions égales et servez avec une salade verte et votre sauce préférée.
bon appétit!
