Poulet au four. La poule de Cornouailles est de petite taille, et aussi très savoureuse et, lorsqu’elle est cuite au four, donnera cent points d’avance sur le poulet de chair ordinaire au goût et à l’élégance du service.
Ingrédients
Poulet de Cornouailles – 1 pièce
Pain rassis blanc – 100 grammes
Lait – 250 millilitres
Oignon – 1 pièce
Clous de girofle séchés (bourgeons) – 2 pièces
Huile végétale – 1 cuillère à café
Lanières de bacon avec des stries de bacon – 2 pièces
Beurre – 15 grammes
Farine – 1 cuillère à café
Vin blanc – 50 millilitres
Bouillon de poulet – 200 millilitres
Confiture de groseille au goût
Comment faire cuire le poulet au four
Dans une casserole, faire tremper le pain dans le lait pendant 1 heure, en ajoutant 1/2 oignon – farci de clous de girofle et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffez le four à 220 C. Couvrez le poulet de lanières de bacon et faites-le cuire à l’envers sur une plaque à pâtisserie pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le bacon devienne croustillant. Retirez délicatement le bacon, graissez le poulet et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Étendre sur la planche, couvrir de papier d’aluminium.
Dans une casserole avec du lait, ajouter le beurre, chauffer et faire bouillir à feu doux pendant 2 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus de lait. Retirer du feu, retirer les oignons, assaisonner. Couvrez et ne laissez pas refroidir.
Ajouter la farine dans le plat de cuisson, remuer avec un fouet, verser le vin et 50 ml de bouillon, filtrer le mélange dans une petite casserole. Ajouter le bouillon restant et remuer, porter à ébullition. Ajouter la confiture de groseilles au goût, laisser bouillir la sauce pendant quelques minutes pour faire bouillir.
Servir le poulet entier – avec du bacon au four, de la sauce au pain et de la sauce. Garni de purée de pommes de terre ou de légumes verts vapeur.
bon appétit!
