Poitrine de porc au fenouil. Grâce aux coupes en forme de grille à la surface de la poitrine, les épices pénètrent plus profondément et l’ajout de sel après torréfaction rend la croûte encore plus croustillante.
Ingrédients
Poitrine de porc – 1 kilogramme
Fenouil (oignon) – 1 pièce
Feuille de laurier – 4 pièces
Ail (dents) – 3 pièces
Cardamome (gousses) – 1 pièce
Anis (étoiles) – 4 pièces
Huile d’olive – 1 cuillère à soupe
Aneth (graines) – 1 cuillère à soupe
Vin blanc sec – 325 millilitres
Bouillon de poulet – 500 millilitres
Moutarde granulaire – 1 cuillère à soupe
Sel au goût
Poivre fraîchement moulu – au goût
Comment faire cuire la poitrine de porc au fenouil
Chauffer le four à 180 C. Avec un couteau bien aiguisé, appliquer une grille diagonale avec des cellules de 1,5 cm sur la surface de la poitrine. Frotter la surface avec du sel et du poivre.
Peler le fenouil, coupé en grandes assiettes. Peler et écraser l’ail avec un couteau. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, mettre le fenouil, le laurier, l’ail, la cardamome, l’anis et la moitié des graines d’aneth. Chauffer jusqu’au parfum. Faites glisser le mélange d’assaisonnement sur le bord, placez la poitrine en forme avec la peau vers le bas et faites-la frire pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retournez la poitrine, salez à nouveau la peau, saupoudrez avec les graines d’aneth restantes.
Mettez la poitrine dans un plat de cuisson avec des épices, versez le vin autour d’un morceau de poitrine – au niveau d’une couche de graisse directement sous la peau. Mettre la casserole au four, cuire au four pendant 2,5 heures. Servir avec des pommes de terre au four ou des pommes de terre en purée.
Pour la sauce, versez le liquide de la poitrine cuite (avec le fenouil) dans une casserole, ajoutez la moutarde et laissez bouillir la sauce pendant quelques minutes, ajoutez du sel au goût. Retirer l’anis et la cardamome, servir la sauce à la viande.
bon appétit!
