Cette recette est un croisement entre les traditions européennes, indiennes et chinoises. Fusion juste très correcte. bon appétit!
INGRÉDIENTS
6 magrets de canard sur la peau
sel de mer
de gros sel
poivre noir fraichement moulu
Pour la marinade
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de sauce de soja noire
1 cuillère à soupe de miel floral liquide
2 cuillères à soupe de vin de riz ou de xérès sec
4 boîtes de cardamome
Comment faire cuire un canard
Faites frire les boîtes de cardamome dans une poêle préchauffée sèche à feu moyen, en agitant pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, ouvrez-les, retirez les graines et frottez assez finement le mortier. Écraser l’ail avec le côté plat du couteau et hacher finement. Mélanger l’ail et la cardamome préparés avec le reste des ingrédients de la marinade. Couper les canards plusieurs fois en travers du côté de la peau à une profondeur de 2-3 mm. Mettre le filet dans un récipient hermétique, verser la marinade, refermer et laisser reposer 6 à 8 heures puis retirer le filet de la marinade (il ne sera plus nécessaire) et sécher. Mettez dans un four préchauffé à 170 ° C une forme résistante à la chaleur dans laquelle tous les seins s’adapteront. Chauffez pendant 10-15 minutes. Préchauffez la lèchefrite à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou une autre, de préférence en fonte à fond épais. Mettez les poitrines sur une poêle sèche avec la peau vers le bas, faites frire pendant 3 minutes. Retournez et faites frire encore 2 minutes. Transférer délicatement les poitrines avec la peau vers le haut sous la forme retirée du four, assaisonner de sel et de poivre. Mettre au four, cuire 10 à 12 minutes. pour une friture moyenne ou élevée si vous voulez faire frire complètement la viande. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes. et servir immédiatement.
bon appétit!
