Ceci est un plat traditionnel de Noël. L’oie a un goût et un arôme très spéciaux, alors n’hésitez pas une minute en la choisissant.
Ingrédients
Oie – 4,5-5 kilogrammes
Citron – 1 pièce
Sauge – 1 bouquet
Sel au goût
Poivre fraîchement moulu – au goût
Pour la sauce
Farine – 25 grammes
Bouillon de poulet – 600 millilitres
Comment faire cuire une oie de Noël au four
Coupez une fine couche de pelure en spirale d’un citron. Chauffez le four à 220 C. Retirez l’excès de graisse de la carcasse d’oie (conservez-le au congélateur – il vous sera utile!), Remplissez-le de zeste de citron et de sauge, en ajoutant quelques épices. Frottez la surface de la carcasse avec du sel et du poivre, posez-la sur une grille dans un grand plat de cuisson. Cuire au four 30 minutes, jusqu’à coloration.
Retirez délicatement l’oie du four, retournez la poitrine. Maintenez au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que la poitrine soit dorée. Réorganisez soigneusement la grille avec l’oie sur la planche, égouttez soigneusement la graisse de la poêle dans un grand bol réfractaire (il peut ensuite être utilisé pour cuire des pommes de terre).
Réduisez la température du four à 180 ° C, remettez la grille avec l’oie dans la casserole et faites cuire encore 1,5 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre (percez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette – le jus transparent devrait ressortir). Si nécessaire, égouttez l’excès de graisse un ou deux de plus pendant la cuisson. Transférer l’oie dans le plat, bien envelopper dans deux couches de papier d’aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Faites la sauce. Laisser dans un plat allant au four 2 c. l faire fondre la graisse d’oie, la mettre à feu moyen (ou utiliser une petite casserole pour cela). Ajouter la farine, maintenir le feu pendant une minute en remuant de temps en temps. En continuant de remuer, verser le bouillon en un mince filet, porter à ébullition. Laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler au goût, filtrer dans une saucière. Servir l’oie avec l’un des accompagnements, avec de la sauce, avec une sauce aux pommes ou aux petits fruits.
Pour une garniture de chou rouge, chauffer le four à 150 C. Déposer le chou et les pommes dans un plat allant au four avec un couvercle, ajouter le sucre, le vinaigre, le beurre, couper en petits morceaux, assaisonner de sel et poivre. Couvrir la casserole et laisser mijoter au four pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à tendreté. Ajouter la confiture de cassis, mélanger, saler au goût et servir à l’oie au four.
bon appétit!
