Longe d’agneau au four. Longe d’agneau – une coupe d’agneau désossée délicieuse et juteuse qui peut être frite, cuite, grillée et tout sera très savoureux.
INGRÉDIENTS
400 gr. longe d’agneau sur les côtes
1 cuillère à soupe de moutarde
pour paner
3/4 Art. chapelure sèche (ou chapelure)
persil moyen, feuilles seulement
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce:
50 ml vinaigre balsamique
1 gousse d’ail
1 échalote
200 ml. bouillon de poulet
50 gr beurre froid
sel
poivre noir
Comment faire cuire la longe d’agneau au four
Ici, la panure joue un rôle décoratif, décorant une longe d’agneau et agit comme un assaisonnement. Nous ajoutons un mélange de persil et d’ail à la panure, et l’agneau cuit avec lui sera très beau. À la toute fin, vous pouvez saupoudrer la longe d’agneau avec du vinaigre balsamique.
Faire mariner dans la marinade – romarin, thym, ail, sel, poivre noir, huile d’olive, pendant 2 heures.
Couper la graisse à l’extérieur de la longe avec un losange, sans toucher la viande, et faire frire plusieurs minutes dans l’huile d’olive jusqu’à formation d’une croûte. Retirer la longe de la poêle et réserver, laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients de la panure dans un mélangeur et broyer correctement, essayer, si nécessaire, ajouter plus d’huile d’olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Graisser uniformément le côté frit de la longe avec de la moutarde et couvrir d’une couche uniforme de panure, en appuyant légèrement avec la paume. Cuire au four à 220 degrés pendant 20-25 minutes afin d’obtenir une cuisson moyenne ou 15 minutes pour une cuisson moyenne.
Comment faire de la sauce à la viande
Dans la même poêle dans laquelle vous avez frit la longe, à feu doux, faites frire les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, ajoutez l’ail haché en deux minutes, versez le vinaigre balsamique dans une autre minute et augmentez le feu. Grattez tous les morceaux brûlés du fond de la casserole avec une spatule, laissez bouillir le vinaigre balsamique plusieurs fois et versez le bouillon de volaille. Faire bouillir la sauce deux fois de plus, retirer la poêle du feu et, en petites portions, y pétrir du beurre froid, coupé en dés. Gardez la sauce au chaud, mais ne la portez pas à ébullition, sinon elle se décomposera immédiatement.
Retirer la longe du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper en galettes ou portions séparées. Servir la longe avec de la sauce, un accompagnement de légumes ou de purée de pommes de terre et du bon vin rouge.
bon appétit!
