Rouleau d’agneau aux herbes. Épices parfumées, juteuses, parfaitement perceptibles et en général tous les additifs aromatisants. Rouleau d’agneau farci aux noix, olives, ail et herbes vous promet un arôme incroyable et un excellent goût du plat fini.
Ingrédients
Cuisse d’agneau sans os – 2 kilogrammes
Noix de pin – 100 grammes
Olives dénoyautées – 100 grammes
Tranches de pain blanc – 100 grammes
Persil frais – 1 bouquet
Origan – 1 bouquet
Menthe – 1 bouquet
Remparts à l’ail – 2 pièces
Citrons – 2 pièces
Huile végétale – 2 cuillères à soupe
Vin blanc – 300 millilitres
Miel liquide – 2 cuillères à soupe
Farine – 2 cuillères à soupe
Bouillon de viande – 800 millilitres
Oeuf – 1 pièce
Pour la sauce à la menthe
Menthe fraîche – 1 bouquet
Sable de sucre – 2 cuillères à soupe
Vinaigre de vin rouge – 4 cuillères à soupe
Eau bouillante – 1 cuillère à soupe
Sel – 1/4 cuillère à soupe
Comment faire rouler l’agneau aux herbes
Sortez l’agneau du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Collez les noix, les olives, le pain, les herbes et 1 gousse d’ail dans un robot culinaire pour obtenir une garniture dense. Transférer dans un grand bol, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter l’oeuf, le zeste et le jus d’un citron.
Préchauffez le four à 200 degrés. Placez votre cuisse d’agneau sur la planche avec la peau vers le bas. Coupez-le soigneusement à l’endroit le plus mince et ouvrez-le comme un livre. Faites plus de coupes sans couper à travers la viande pour que le morceau reste ouvert. Couvrir de papier d’aluminium et battre avec un rouleau à pâtisserie. Étalez la garniture uniformément sur la surface de la viande et enveloppez les bords courts vers l’intérieur, puis roulez le rouleau de viande du côté court et attachez avec de la ficelle tous les 3 cm et autour des bords. Mettre le rouleau dans un plat allant au four, bien graisser, saler et poivrer. Versez le vin dans un moule et faites cuire à raison de 15-20 minutes pour 450 g.
Écraser la gousse d’ail restante, mélanger dans un petit bol avec le jus de citron restant et le miel. 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirer délicatement le rouleau de mouton, graisser avec le mélange obtenu et remettre au four. Rouleau prêt à laisser le «repos» sur la planche, recouvert de papier d’aluminium, jusqu’à 40 minutes.
Pour faire la sauce, retirer les morceaux de garniture tombants du plat de cuisson, ajouter la farine au jus de viande restant pour faire une pâte épaisse et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen. Briser les morceaux avec un fouet, verser le bouillon, porter à ébullition et remuer sur le feu pendant 5 minutes jusqu’à épaississement.
Pour la sauce à la menthe poivrée, mélangez les feuilles finement hachées d’un bouquet de 50 grammes de menthe, 2 cuillères à soupe de sucre fin, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe d’eau bouillante et de sel.
bon appétit!
