Viande tendre et savoureuse, l’agneau n’a pas vraiment besoin de décapage, mais il bénéficie vraiment si la marinade est sélectionnée correctement et ne supprime pas son goût.
Ingrédients
1 kg. agneau (cuisse ou crémaillère)
plusieurs brins de romarin
2 gousses d’ail
1 cuillère à café coriandre
une pincée de chili moulu ou de paprika chaud
4 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre noir
Comment faire cuire de l’agneau sur une grille
Écraser le poivre noir et la coriandre dans un mortier, ajouter les feuilles de romarin, l’ail écrasé et le sel et écraser pour que l’ail se transforme en pulpe et que le romarin donne du jus. Ajouter l’huile d’olive et le piment moulu ou le paprika chaud (juste un peu, pas même pour le goût, mais pour la saveur) et bien mélanger. Coupez la chair de l’agneau en cubes, et si vous utilisez un rack – escalopes. Ajouter la marinade et bien mélanger pour que chaque morceau soit recouvert de tous les côtés d’huile d’olive aromatique avec des épices, de l’ail et du romarin. Faites mariner la viande pendant 2 à 6 heures et faites-la frire sur des charbons suffisamment chauds, en retirant la viande d’agneau du feu avant que la viande à l’intérieur ait perdu sa couleur rose et en la laissant atteindre plusieurs minutes dans un endroit chaud.
bon appétit!
