Agneau cuit lentement. Pour cette recette, toute viande sur l’os avec beaucoup de tissu conjonctif, qui avec une cuisson prolongée, se transforme en gélatine, convient.
Ingrédients
500 gr. agneau sur l’os
3 cuillères à soupe farine
huile végétale
400 gr. tomates hachées
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin rouge
plusieurs brins de romarin
sel
poivre noir
Comment faire cuire de l’agneau au four
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, panée dans de la farine, en secouant l’excédent et faites-la frire dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Au fond du plat de cuisson, étalez l’ail haché, l’oignon coupé en demi-rondelles, les brins de romarin et les tomates, versez un verre de vin (si vous n’avez pas de vin, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou juste un peu d’eau à la place), déposez la viande sur le dessus et recouvrez le formulaire de papier d’aluminium. Cuire la viande à 100 degrés pendant 12 heures.
La viande peut être servie telle quelle, avec des légumes, ou vous pouvez les transformer en sauce. Pour ce faire, retirez la viande, retirez le romarin, si nécessaire, débarrassez-vous de l’excès de graisse – la façon la plus simple de le faire est de filtrer les légumes et de mettre le liquide dans le congélateur pendant une demi-heure, après quoi la graisse peut être retirée de la surface avec une cuillère. Punch les légumes avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse, cuire à un état plus épais et réchauffer la viande dans la sauce, puis servir: il sera doux et vraiment tendre, et si vous n’avez jamais essayé de faire cuire de l’agneau à basse température, le résultat vous surprendra certainement!
bon appétit!
