Profiteroles à la crème anglaise – un dessert léger et savoureux. Profiteroles – petits (moins de 4 cm de diamètre) produits culinaires de la cuisine française à partir de pâte à la crème avec diverses garnitures.
Ingrédients – 8 portions
Beurre 150 gr
Farine de blé 210 gr
¼ cuillère à café de sel
4 œufs
Gélatine 5 gr
Lait 400 ml
Crème 35% 200 ml
Gousse de vanille 1 pièce
Jaune d’oeuf 6 pièces
Sucre 400 gr
Comment faire cuire des profiteroles à la crème anglaise
1. Faire tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau. Dans une casserole séparée, mélanger le lait, 100 g de crème et la gousse de vanille, coupés en deux. En option, vous pouvez obtenir des graines de vanille et les ajouter au mélange de lait. Porter à ébullition lente..
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs (après les avoir séparés des protéines), 135 grammes de sucre, 70 grammes de farine et une pincée de sel. Versez lentement le mélange de lait en pétrissant correctement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Si vous le souhaitez, cela peut être fait dans un mélangeur..
3. Versez le mélange dans la casserole. Chauffer la sauce à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la masse épaississe et que des bulles se forment à la surface. Cela prend environ une minute. Incorporer la gélatine et retirer immédiatement du feu afin que la masse ne brûle pas. Verser dans un bol et couvrir d’un film pour qu’il rentre parfaitement dans la sauce. Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures. Si des grumeaux dans la sauce se forment toujours, alors il faut l’essuyer à travers un tamis après qu’elle ait refroidi.
4. Pour le test, dans une petite casserole, chauffer 1 tasse d’eau et faire fondre 90 g de beurre, haché en petits cubes. Réduisez le feu au minimum, ajoutez 140 grammes de farine et ¼ cuillère à café de sel. Remuer et cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à traîner facilement derrière le ragoût, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol. À l’aide d’un mélangeur, introduisez 4 œufs un à la fois, en mélangeant bien. Couvrir de papier d’aluminium, laisser refroidir pendant 1 heure.
5. Préchauffez le four à 220 C. Couvrez la casserole avec du papier sulfurisé. Transférer la pâte dans une poche à douille avec une buse ronde. Pressez les petites boules sur le moule préparé, en laissant environ 1 cm entre elles. Appuyez sur le dessus avec le bout des doigts humides.
6. Cuire jusqu’à coloration dorée, environ 23 minutes. Retirer du four, percer chaque boule avec la pointe d’un couteau, laisser refroidir.
7. Pour la sauce au caramel, chauffer 265 g de sucre et 1/3 tasse d’eau à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Augmentez le feu et n’interférez plus, faites cuire du caramel de belle couleur ambrée. De temps en temps, les bords du ragoût peuvent être graissés avec une brosse en silicone trempée dans l’eau. Ajouter 100 g de crème, beurre, bien mélanger au fouet et retirer du feu.
8. Transférer la crème refroidie dans une poche à douille. Remplir les profiteroles de crème et tremper chacune dans une sauce au caramel.
bon appétit!
