Tarte au citron incroyablement délicate avec de la meringue. La garniture au citron ressemble à une mousse épaisse et douce.
Ingrédients
Pâte
1 3/4 tasse de farine
125 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1 jaune
3 cuillères à soupe d’eau glacée
Farce et meringue
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’amidon
1/4 cuillère à café de sel
1 1/2 tasse d’eau
2 citrons, presser le jus et retirer le zeste sur une râpe fine
2 cuillères à soupe de beurre
4 jaunes d’oeufs, battre
5 blancs d’oeufs (un du test)
6 cuillères à soupe de sucre
Comment faire une tarte au citron meringuée
La base est la pâte
Hacher la farine avec du sel et du beurre froid (coupé en cubes), jusqu’à ce que de grosses miettes. Secouez le jaune avec 3 cuillères à soupe d’eau, ajoutez un peu à la pâte jusqu’à ce que la pâte soit recueillie dans un bol. Vous pouvez tout faire dans un robot culinaire. Etalez la pâte, déposez-la dans un moule de 24 cm, en bas et en haut des murs. Hacher et cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que légèrement doré.
Réduisez la température du four à 170 C.
garniture de citron
Dans une casserole (de préférence à fond épais), fouetter ensemble 1 tasse de sucre, de farine, d’amidon et de sel. Ajouter l’eau, le jus de citron et le zeste de citron. Cuire à feu moyen, en remuant souvent avec un fouet, à ébullition. Ajouter le beurre, mélanger. Placer les jaunes d’oeufs dans un petit bol et progressivement, en fouettant tout le temps au fouet, verser 1/2 tasse de sirop chaud. Insérez le mélange d’oeufs dans le sirop chaud restant dans la casserole avec un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Transférer sur une base de tarte cuite.
Meringue Meringue
Battez les blancs dans une mousse douce. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une mousse ferme (jusqu’à des pics stables). Poser les meringues sur le dessus de la garniture sans laisser d’espace au niveau des parois du moule.
Cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée sur le dessus.
bon appétit!
