Un steak classique est un morceau de viande de bœuf en portions d’environ 3 cm d’épaisseur, frit des deux côtés. Les steaks peuvent avoir différents degrés de friture, dont le principal est le degré
Degré rare (avec du sang, le steak fini a une température interne de 45 ° C à 50 ° C),
le degré de moyen (degré moyen de friture, la température du steak est de 55 ° C à 60 ° C) et
Degré bien cuit (steak très frit avec une température de 65 ° C à 70 ° C)
Idéalement, la préparation d’un steak de différents degrés de torréfaction est déterminée à l’aide d’un thermomètre culinaire.Cependant, dans notre réalité quotidienne, cette méthode est rarement utilisée pour déterminer la préparation d’un plat, comme on dit, à l’œil. S’il vous est difficile de déterminer l’état de préparation du steak, puis de le percer avec une fourchette, la viande libérera du jus – si le jus est rose, alors c’est le degré moyen, le jus transparent – le degré bien cuit, le jus rouge – le degré rare.
Ingrédients
1 kg de filet de boeuf
sel
poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
beurre 150 g
1/2 bouquet de persil frais
3 cuillères à café d’origan
1/2 bouquet de basilic frais
3 gousses d’ail
400 ml de vin rouge
400 ml de bouillon de viande
2 cuillères à soupe de sauce soja
Comment faire cuire un steak
Commençons par l’huile verte. Hacher finement toutes les herbes et l’ail et mélanger avec du beurre mou. Assaisonnez avec une pincée de sel. Mettez l’huile finie dans une pellicule plastique et formez une saucisse. Mettre au réfrigérateur pour le refroidissement.
Couper le filet en 6 biftecks. Réserver une demi-heure à température ambiante.
Râper la viande avec de l’huile d’olive et du sel et ajouter du poivre. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle et les faire frire 3 minutes de chaque côté.
Nous plaçons les steaks sur une assiette. Dans la même poêle, où la viande a été frite, sans la retirer du feu, versez le vin et en remuant avec une spatule en bois, essayez de ramasser par le bas tout ce qui reste de la friture, mélangez tout.
Ajouter le bouillon de viande et la sauce soya, faire bouillir jusqu’à épaississement.
Mettez une portion de la sauce sur des assiettes à steak. Versez le reste de la sauce dans un autre bol. Sur la viande, mettez le beurre vert, coupé en cercles.
bon appétit!
